MUSLOS DE PATO CONFITADOS JUDIAS BLANCAS EN CALDO CON COL CHISTORA ENSALADA FRISE

4 MUSLOS DE PATO FRESCO 500 G DE DE SAL GRUESA 200 G DE PIMIENTA BLANCA3 HOJAS DE LAUREL4 RAMAS DE TOMILLO 500G DE

sastre de luis 16

el satre de luis 16 se llamaba perceril viejo y gloriosolo ultimo que hizo al rey un corpiño  capa y unas calzas

buñuelos de mazana

125 g de harina 1 cucharada de azucar 1 cucharda sopera de acite 1 huevo 1 cuharada de brandy 1 de levadura de panaderia 1 vaso de cerveza vaso de agua tibia 1vaso de leche  750 g de manzanas en  recipiente  hondo desleir la harina formado un hueco en el centro cocon el brady el agua y la cerveza mezclar y trabajar la masa hasta que se obtenga la consistencia  necesaria pelar las manzanas retirandose el corazon con la ayuda de un cuchillo de cocina dem punta  afilada cortalas en rodajas  gruesas disponer las rodajas de manzana en la mesa en la masa preparada con anterioridad  en un saten con basdtante aceite  hirviviendo  frerir  las rodajas de manzana  bien revestida  de pasta  pueden freir  de6 a 5 buñuelos  cada vez  cuando esten bien esponjosaos  y dodados por ambos lados  escurrilos  disponer un fuente y servilos tibios o frios

bizcochos de la reina

harina 2 huevos azucar almendras fileteadas  mernmelada  y manteca separamos las yemas de las claras  de los huevos y batir  en recipiente  las 2 yemas con 2 cuchucharadas  de azucar y en otro  las 2  dos claras  a punto de nieve  mezclar  y añadimos 2 cucharadas  de harina y removemos de nuevo introducir la mezcla en una manga pastelera  con boquilla lisa  formar sobre la placa  de pasteleria  enmantecada y espolvoreada  con harina  precalentar el horno  y meter la placa  cuando los bizcochos esten  a medio  hacer espolvorear  con almendras y un poco de azucar  dejar en el horno  y dejar de nuevo en el horno  cuandi esten ya apunto retirar los bizcochos  y poner entre cada dos  de ellos un poco de mermelada y juntar  en forma  de bocadillo

el cocinero del rey

el señor badise ma dux soberono disponia  y dispesador de las delicias  gastronómicas  cocinero jefe  de lade la fortaleza real cestos llenos ascedian  las enpinadas escaleras llevado comidalas peridces tostadas  guaniciones envoloviendo una liebre mechada las gallinas en caldo de puchero el jamon frito y y rociado con vino blanco los cerdos y sopa de cangrejos componianlos platos

bastilla

sde cenaban pichones despues la sopa hay tres platos fuertes  capones perdices y  pescado en los jadines del pornso se tomaba el consome

la cena en la bastilla

la mesa se componia de fuertes platos cnservas y vinos

caldo de ave

en los aviones motor de caldo de ave logica invisible de los nuevos pilotos encuetran un cobustible alternativo  que se cocina en casa y las guerras son el conocimiento de las coasa que hierven diez minutos un poco de laurel de la corona que no supo reinar  y paladar de ogro que ronca cmo un tigre se llena de plumon que escupen los motores de esos aviones que vuelan con un poco de caldo no djas que los niños despierten con tus  sueños cambiados el sabor de las cosas  covertimos cuchara en aviones de helice  y firmanos la pazcon un babero blanco

recetas de otoño

infusuion de regaliz una uña de gato acariciar el otoño dejae que se acunuque  su viento de hojas secas en tu vientre acariciar el ombligo de los arboles  convertido en musgo de los trocos cortados infusion de anis agua a los niños que no tienen memoria deja que se acurruquen entu vientre de espiga renacer despues de una nevada renacer con el frio sutil de la muerte  intilizado la boca que froten los brazos ylas piernas que te abrazen y te pidan que te quedes  infusion de agua de mar para olvidar que existen las callejuelas estrchas y los besos con sabor   portales acaricianel bistezo de los niños que suñan regalos  elojes para que juguan a vivir en el tiempo infusion de ropa pastel de cicatrices y gotas de paciencia con olor a miedo

el perrito caliente historia

data 1867 es una de las estrellas que brillan  con luz propia en el mundo de la cocina repida

cucharadas

e el cuento de las chocolatinas y las fresas cmo un cuerpo  desnudo cmo pedacitos de almendra unas gotas de miel unos labios de trufa y natillas calientes con un poco de helado y bizcocho borracho la porcion del azucarsobre la crema fria en los postres helados  el jadeo de las manos silvestres delas claras a punto de nieve  flameadas al horno un hechizo perverso para los locos paralos paladares insomes que despues de amar todavia tiene hambre

sueños terrenales

3 docenas de datiles juesos  y desguesada 2 cucharadas de nata liquida 25 pistachos 25 g de nueces  y 25 g de piñones tostados 2 cucharadas  de agua de azahar 30 g de sesano tostadoen el mortero de madera  machacar los datiles hasta formar una pasta  y añadir la nata y el agua de azahar  produndizando todo en ligado agregar el resto  de los ingredientes  salvo  las semillas sw sesamo  mezclar la mansa a mano sin machar  ir formado bolitas pequeñas rebozalas con las semillas de sesamo de manera que quenden completamente  recubiertas  guardar en un recipiente  de porcelana con tapa

alcachofa

se cosidera que fue  catalina de medicis quien iintrodujo su consumo en la cocina  francesa  aanque  clerigos  eruditos  doctores  dsu consumo  es afrodisiaco  y el elixir de la etermna juvetud

sopa de eva

1,5 de mazanas reineta 1 rana de hinojo 1  tallo de apio 1 cebolla panceta al gusto aceite sal  y pimienta  lavar las mazanas  y pelar y sacales el corazon poner las cascaras  y los cozazones  en una olla con agua fria  y dejar cocer  am fuego lento

leche de almendras

fascinacion kasher

 te veo en la cocina y te  encuetro  ordenando dos neveras para la leche y otra para las carnes  cada sabor  se viste  con la propia  vagilla  nunca comes huevos  que llevan lasgrimas  de sangre  en yemas en lo mas de tu boca solocaben los peces con escanas que no tiene altos

setas afrodita

200g se setas 12 langostinos cocidos 1 cebolla nuez moscada pimienta blanca peregil fresco y nata liquida perparacionrallar la cebolla  sobreirla   otro sarte  las setas  a fuego  lento  hasta que esten blancas mezclar todo  con el peregil  picado y la nuez cosdada  anadir  medio vaso de nata liquida  y dejar  durante 5 minutos repartir las setas  en los platos y colocar los langostinos y almendras

las nueces y las almendras

son alimentos energeticos muy  ricos en minerales indossables para el deporte de cualquier tipo

crema de champiñones

2 puerros 2 patatas  champiñones caldo de pollo  aceite de oliva y pimienta

La tortilla francesa

Cuando la hija de  nuestro felipe IV, la infanta Maria Teresa contrajo matrimonio con Luis XIV de Francia, el Rey Sol se traslado  a vivir a Versalles para no echar de menos ninguna costumbre  española culinaria, entre ellas  se hizo  acompañar  de un largo sequito en el que se puede destacar  la persomalidad de la maña de su doncella principal conocida como la Molia, fue ella quien implanto en la corte  de los Borbones lo que comocenos  como tortilla francesa.

La confitura

 La cofitura dulce que se elabora  con fruta azucar y almibar con la compota.

cocina del siglo 18

habia 6sivientes de la casa el trabajo en el interior  5 la labadera anne hous era la de la ropa blanca del rey y de los miembros  de las damas  trebajaban la empleada que hacia los budines al rey y los cofituras  llamadas cawelles los platos favoritos en eta epoca el faisan asado  y tanbien las delicias  se elaboraban con azucar y pasta de almedras y hacian estatuillas los mazapanes fales una papilla lamada syllabs y la acompamaba de v inodulce afro